香辣腊鱼块是一道口感丰富、味道浓郁的家常菜品。其独特的味道主要来自于使用的腊肉和辣椒等调味品。下面，我们将为大家详细介绍如何制作美味的香辣腊鱼块。
一、准备食材
准备2斤新鲜的带皮鱼肉、250克腊肉、适量的辣椒、姜、葱等调料，以及适量的盐、生抽、料酒等。
二、处理食材
将鱼肉去除内脏和鱼鳞，然后切成大约2厘米见方的鱼块。腊肉也切成同样大小的块状。辣椒去籽切成小块，姜和葱切成丝备用。
三、腌制鱼块
将鱼块放入碗中，加入盐和料酒，轻轻搅拌均匀后腌制10分钟左右。
四、炒腊肉
将切好的腊肉块放入锅中，用小火慢慢炒出油，待腊肉变色后，将其捞出备用。
五、爆炒调料
将锅中剩下的油倒掉，加入适量的油，烧热后加入姜丝和葱丝，翻炒出香味后加入辣椒块炒出红油。
六、加入鱼块
将腌制好的鱼块加入锅中，翻炒均匀后加入适量的生抽和料酒，继续翻炒1分钟左右。
七、加入水烧开
加入适量的水，大火烧开后转成小火慢慢烧至汁水浓稠。
八、加入炒好的腊肉
将之前炒好的腊肉块加入锅中，与鱼块一起翻炒均匀。
九、放入调味料
加入适量的盐、味精、胡椒粉等调味料，继续翻炒均匀。
十、勾芡
将适量的淀粉和水搅拌均匀，倒入锅中勾芡。
十一、加入花生米
将适量的花生米加入锅中，和鱼块、腊肉一起翻炒均匀。
十二、出锅
待花生米熟透后，将香辣腊鱼块装盘即可食用。
十三、口感分析
这道香辣腊鱼块味道浓郁，口感鲜美，腊肉的咸香和辣椒的辛辣相互融合，令人回味无穷。
十四、小贴士
在炒腊肉的时候，要注意火候，炒出的油越多，口感就越好。同时，在烧制汁水时也要慢慢烧至浓稠。
十五、
香辣腊鱼块是一道色香味俱佳的家常菜品，在制作过程中，要注意掌握好每个步骤和火候，才能制作出更加美味的香辣腊鱼块。
