随着气温的下降，冬天已经悄然而至。这个季节总是让人想念各种暖身的美食。其中最受欢迎的就是川菜中的一道特色菜——酸菜水煮鱼。那么在家如何做出这道美味佳肴呢？
一、选材
选择新鲜的草鱼，头尾去掉，鱼身斜切成薄片，厚度以2-3毫米为宜。酸菜也要挑选新鲜的，切成小段备用。
二、准备调料
在小碗中放入生姜末、葱花、香菜、辣椒面、花椒粉、盐、鸡精、料酒、蚝油和少量清水，搅拌均匀成调料。
三、焯水处理
将切好的草鱼片放入锅中焯水，捞出放在碗里备用。
四、热锅加油
热锅后加入适量油，放入蒜末和姜片爆香，再加入豆瓣酱和辣椒酱炒出红油。
五、加入酸菜
将切好的酸菜放入锅中翻炒均匀。
六、加水烧开
加入适量水，大火烧开。
七、加入调料
等水开后，将调料倒入锅中，搅拌均匀。
八、放入草鱼片
待汤汁再次烧开后，放入焯水处理好的草鱼片，轻轻搅拌。
九、加入豆芽和木耳
倒入适量的豆芽和木耳，轻轻翻炒均匀。
十、撒上香菜和葱花
煮至鱼肉熟透后，撒上香菜和葱花即可出锅。
十一、口感调整
可以根据自己的口味加盐或者辣椒面等调整味道。
十二、小贴士
在放鱼片的时候，要把鱼片分散开来，这样可以使鱼肉更加入味均匀。
十三、搭配建议
可以搭配米饭一起食用，将汤汁倒在米饭上更加美味。
十四、注意事项
烹饪过程中，勿要将酸菜煮过头，以免影响口感。
十五、
酸菜水煮鱼是一道美味又营养的川菜。通过以上步骤，我们可以轻松在家做出地道的酸菜水煮鱼，让我们的味蕾享受到美食的美妙。
