香辣棍棍鱼是一道充满家乡味道的美食，不仅口感鲜美，而且佐以米饭更是下饭无比。今天，本文将为大家介绍如何自制香辣棍棍鱼，相信大家看完后会有所收获。
一、准备食材：鱼、葱姜蒜、干辣椒、豆瓣酱、花椒、料酒、生抽、老抽、盐、白糖、香油
在制作香辣棍棍鱼之前，首先需要准备好所需的食材，主要包括新鲜的鱼、葱姜蒜、干辣椒、豆瓣酱、花椒等。此外还需要调味料，如料酒、生抽、老抽、盐、白糖和香油等。
二、处理鱼：去鳞、去内脏、切块、腌制
将鱼处理干净，包括去鳞、去内脏，然后将鱼切成块状。接着，将鱼块放入碗中，加入少许料酒、生抽和盐等调味料，腌制约10分钟，让鱼肉更加入味。
三、处理配菜：葱姜蒜、干辣椒、花椒
将葱姜蒜切成小块，干辣椒和花椒备好。
四、热锅凉油：加入葱姜蒜、花椒和干辣椒
热锅凉油后，加入葱姜蒜和少许花椒和干辣椒，煸炒出香味。
五、加入豆瓣酱：煸炒出红油
接着，加入豆瓣酱，继续翻炒出红油。
六、倒入清水：加入盐、白糖、生抽和老抽
倒入适量的清水，加入盐、白糖、生抽和老抽等调味料，煮至锅中的汤汁变浓稠。
七、将鱼块放入锅中：煮熟
将腌制好的鱼块放入锅中，用中火煮至鱼肉熟透。
八、加入葱花：提升香味
加入葱花，继续翻炒出香味。
九、淋入香油：提升口感
淋入适量的香油，提升口感，翻炒均匀即可。
十、上碟：装盘美观
将香辣棍棍鱼装盘，上面可以撒一些葱花和香菜叶增加美观度。
十一、配米饭：口感更佳
与米饭一起食用，口感更佳。
十二、小贴士：如何选购新鲜的鱼
选择新鲜的鱼是制作美味香辣棍棍鱼的关键，可以从以下几个方面判断：看眼睛是否清晰透亮，鱼鳃是否红润，闻闻有没有异味，摸一摸是否紧实有弹性等。
十三、小贴士：如何控制辣度
如果不喜欢太辣的口味，可以将干辣椒和花椒的量减少一些，也可以在制作过程中加入适量的糖，增加甜味减轻辣味。
十四、小贴士：如何让鱼肉更加入味
在腌制鱼肉的时候，可以加入适量的姜丝和料酒，让鱼肉更加入味。
十五、自制香辣棍棍鱼不难
制作香辣棍棍鱼其实并不难，只需要按照以上步骤进行，注意掌握好火候和配料比例，相信你也可以做出一道道地的家乡美食。
