在中式菜肴中,茄子是一道十分常见的食材。但是,很多人对于茄子的口感不太满意,往往会觉得茄子吃起来有些柴,不太好吃。所以,在这里我将为大家介绍一种中式烹调方法,来让大家制作出酥脆美味的酥麻茄子。
一:准备工作
1.1洗净茄子,去掉顶部和尾部的部分,切成长约5厘米,厚约0.5厘米的块状。
1.2准备一个碗,加入适量水和一汤匙盐,将茄子块浸泡在盐水中,待用。
1.3准备一个小碗,加入少量生粉和水,搅拌均匀,待用。
二:制作芝麻酱
2.1准备一个小碗,加入3汤匙芝麻酱和适量生抽、醋、糖、盐,搅拌均匀,制作出芝麻酱。
2.2将芝麻酱放在一边备用。
三:炒制酱料
3.1准备锅和适量食用油,倒入锅中,加热至油温八成左右。
3.2加入适量葱姜蒜末,爆香后加入豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉,继续炒制。
3.3炒至香味出来后,加入少量鸡精和水,搅拌均匀,制作出辣酱汁。
四:烘烤茄子
4.1预热烤箱至180度,将浸泡在盐水中的茄子块挤干水分,用纸巾擦干水分。
4.2将擦干的茄子块放在烤盘上,刷上一层生粉水,并撒上一些白芝麻。
4.3放入预热好的烤箱中,烤10分钟左右,直到茄子表面呈金黄色。
五:炒制茄子
5.1准备锅和适量食用油,倒入锅中,加热至油温八成左右。
5.2将烤好的茄子块放入锅中翻炒,直到茄子表面呈金黄色,将茄子捞出待用。
六:调制酥麻茄子
6.1准备一个大碗,将炒好的茄子块倒入其中。
6.2加入调制好的芝麻酱和辣酱汁,搅拌均匀。
6.3用勺子将酥麻茄子均匀地放在盘子中,撒上一些切好的葱花和香菜叶,即可食用。
七:调制花生酱
7.1准备一个小碗,加入3汤匙花生酱、少量生抽、醋、糖、盐,搅拌均匀,制作出花生酱。
7.2将花生酱放在一边备用。
八:炸制花生米
8.1准备一个小锅和适量食用油,加热至油温六成左右。
8.2加入适量花生米,炸制至金黄色。
8.3将炸好的花生米捞出,用纸巾擦掉多余的油份。
九:拌制花生酱茄子
9.1将酥麻茄子放在盘子中,撒上一些炸好的花生米。
9.2将调制好的花生酱淋在茄子上。
9.3用勺子将花生酱茄子均匀地拌匀,即可食用。
十:烤制酥麻茄子(油炸方式)
10.1准备一个大碗,将切好的茄子块放入其中。
10.2加入适量生粉和一些食用油,搅拌均匀。
10.3将涂上生粉和食用油的茄子块放入预热好的180度烤箱中,烤10分钟左右,直到茄子表面呈金黄色。
十一:调制沙茶酱
11.1准备一个小碗,加入3汤匙沙茶酱和适量生抽、醋、糖、盐,搅拌均匀,制作出沙茶酱。
11.2将沙茶酱放在一边备用。
十二:烤制酥麻茄子(烤盘方式)
12.1准备一个大碗,将切好的茄子块放入其中。
12.2加入适量生粉和一些食用油,搅拌均匀。
12.3将涂上生粉和食用油的茄子块放在烤盘上,撒上一些白芝麻,放入预热好的180度烤箱中,烤10分钟左右,直到茄子表面呈金黄色。
十三:炸制酥麻茄子
13.1准备锅和适量食用油,倒入锅中,加热至油温八成左右。
13.2将涂上生粉和食用油的茄子块放入锅中,翻炒直到茄子表面呈金黄色。
13.3将炸好的茄子捞出,沥干油份,放在盘子中。
十四:调制糖醋汁
14.1准备一个小碗,加入适量白醋、白砂糖、盐和水,搅拌均匀,制作出糖醋汁。
14.2将糖醋汁放在一边备用。
十五:调制糖醋酥麻茄子
15.1将炸好的茄子放在盘子中,淋上调制好的糖醋汁。
15.2用勺子将茄子均匀地拌匀,即可食用。
酥麻茄子是一道非常受欢迎的中式菜肴,凭借其口感酥脆、口味浓郁,在家庭聚会和宴客场合中非常受欢迎。通过上述15个步骤,相信大家已经学会了如何制作出口感酥脆、口味浓郁的酥麻茄子,并可以根据个人口味进行个性化调整。希望大家可以通过亲手制作这道美食,为自己和家人朋友带来美味的口感体验。