在中式菜肴中，茄子是一道十分常见的食材。但是，很多人对于茄子的口感不太满意，往往会觉得茄子吃起来有些柴，不太好吃。所以，在这里我将为大家介绍一种中式烹调方法，来让大家制作出酥脆美味的酥麻茄子。
一：准备工作
1.1洗净茄子，去掉顶部和尾部的部分，切成长约5厘米，厚约0.5厘米的块状。
1.2准备一个碗，加入适量水和一汤匙盐，将茄子块浸泡在盐水中，待用。
1.3准备一个小碗，加入少量生粉和水，搅拌均匀，待用。
二：制作芝麻酱
2.1准备一个小碗，加入3汤匙芝麻酱和适量生抽、醋、糖、盐，搅拌均匀，制作出芝麻酱。
2.2将芝麻酱放在一边备用。
三：炒制酱料
3.1准备锅和适量食用油，倒入锅中，加热至油温八成左右。
3.2加入适量葱姜蒜末，爆香后加入豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉，继续炒制。
3.3炒至香味出来后，加入少量鸡精和水，搅拌均匀，制作出辣酱汁。
四：烘烤茄子
4.1预热烤箱至180度，将浸泡在盐水中的茄子块挤干水分，用纸巾擦干水分。
4.2将擦干的茄子块放在烤盘上，刷上一层生粉水，并撒上一些白芝麻。
4.3放入预热好的烤箱中，烤10分钟左右，直到茄子表面呈金黄色。
五：炒制茄子
5.1准备锅和适量食用油，倒入锅中，加热至油温八成左右。
5.2将烤好的茄子块放入锅中翻炒，直到茄子表面呈金黄色，将茄子捞出待用。
六：调制酥麻茄子
6.1准备一个大碗，将炒好的茄子块倒入其中。
6.2加入调制好的芝麻酱和辣酱汁，搅拌均匀。
6.3用勺子将酥麻茄子均匀地放在盘子中，撒上一些切好的葱花和香菜叶，即可食用。
七：调制花生酱
7.1准备一个小碗，加入3汤匙花生酱、少量生抽、醋、糖、盐，搅拌均匀，制作出花生酱。
7.2将花生酱放在一边备用。
八：炸制花生米
8.1准备一个小锅和适量食用油，加热至油温六成左右。
8.2加入适量花生米，炸制至金黄色。
8.3将炸好的花生米捞出，用纸巾擦掉多余的油份。
九：拌制花生酱茄子
9.1将酥麻茄子放在盘子中，撒上一些炸好的花生米。
9.2将调制好的花生酱淋在茄子上。
9.3用勺子将花生酱茄子均匀地拌匀，即可食用。
十：烤制酥麻茄子（油炸方式）
10.1准备一个大碗，将切好的茄子块放入其中。
10.2加入适量生粉和一些食用油，搅拌均匀。
10.3将涂上生粉和食用油的茄子块放入预热好的180度烤箱中，烤10分钟左右，直到茄子表面呈金黄色。
十一：调制沙茶酱
11.1准备一个小碗，加入3汤匙沙茶酱和适量生抽、醋、糖、盐，搅拌均匀，制作出沙茶酱。
11.2将沙茶酱放在一边备用。
十二：烤制酥麻茄子（烤盘方式）
12.1准备一个大碗，将切好的茄子块放入其中。
12.2加入适量生粉和一些食用油，搅拌均匀。
12.3将涂上生粉和食用油的茄子块放在烤盘上，撒上一些白芝麻，放入预热好的180度烤箱中，烤10分钟左右，直到茄子表面呈金黄色。
十三：炸制酥麻茄子
13.1准备锅和适量食用油，倒入锅中，加热至油温八成左右。
13.2将涂上生粉和食用油的茄子块放入锅中，翻炒直到茄子表面呈金黄色。
13.3将炸好的茄子捞出，沥干油份，放在盘子中。
十四：调制糖醋汁
14.1准备一个小碗，加入适量白醋、白砂糖、盐和水，搅拌均匀，制作出糖醋汁。
14.2将糖醋汁放在一边备用。
十五：调制糖醋酥麻茄子
15.1将炸好的茄子放在盘子中，淋上调制好的糖醋汁。
15.2用勺子将茄子均匀地拌匀，即可食用。
酥麻茄子是一道非常受欢迎的中式菜肴，凭借其口感酥脆、口味浓郁，在家庭聚会和宴客场合中非常受欢迎。通过上述15个步骤，相信大家已经学会了如何制作出口感酥脆、口味浓郁的酥麻茄子，并可以根据个人口味进行个性化调整。希望大家可以通过亲手制作这道美食，为自己和家人朋友带来美味的口感体验。
