在繁忙的生活中，如何做出美味又不失营养的菜品成了很多人关注的问题。今天我们将为大家介绍一道家常菜——咸蛋茄子虾仁煲。这道菜品不仅简单易做，而且香味浓郁，口感丰富。让我们一起来学习制作吧！
一、准备食材和调料
在制作咸蛋茄子虾仁煲之前，首先要准备好以下食材和调料：茄子2根、大虾适量、葱姜蒜适量、盐适量、料酒适量、鸡精适量、咸蛋黄适量、生抽适量、老抽适量、香油适量、清水适量。
二、制作咸蛋黄酱
将咸蛋黄切碎，加入适量的生抽、老抽、鸡精、香油，调匀成咸蛋黄酱备用。
三、处理虾仁
将虾仁去皮去肠泥，加入少许盐和料酒搅拌均匀腌制10分钟。
四、处理茄子
将茄子切成约2厘米的段状，放入盐水中浸泡10分钟，去除苦味后沥干水分备用。
五、爆香葱姜蒜
将葱姜蒜切成末，放入锅中，用小火煸炒出香味。
六、煸炒虾仁
放入腌制好的虾仁，用大火快速翻炒，待虾变色后捞出备用。
七、煸炒茄子
将沥干水分的茄子放入锅中，用小火翻炒至软烂。
八、调味
将爆香的葱姜蒜倒入锅中，加入少许盐和料酒，继续翻炒均匀。
九、加入虾仁
将煸炒好的虾仁倒入锅中，翻炒均匀。
十、倒入清水
加入适量的清水，水量要稍微多一些，以浸过所有材料为宜。
十一、大火煮开
将锅调至大火状态，待水煮开后转小火。
十二、加入咸蛋黄酱
将调好的咸蛋黄酱倒入锅中，翻炒均匀。
十三、加鸡精和香油
在煮好的咸蛋茄子虾仁煲中加入少许鸡精和香油，调味更佳。
十四、炖煮至入味
将锅盖盖上，继续小火慢炖10分钟左右，直至汤汁浓郁入味。
十五、出锅装盘
将煮好的咸蛋茄子虾仁煲盛出，撒上适量的葱花即可食用。
通过以上步骤制作出的咸蛋茄子虾仁煲简单易做，口感丰富。此外，这道菜品富含蛋白质、维生素和纤维素等营养成分，对身体健康十分有益。希望大家能够喜欢这道美味的家常菜。
