炸香大排是一道非常受欢迎的家常菜品，以鲜嫩多汁的猪肉排为主要材料，通过调味、腌制、炸制等步骤制作而成，口感香脆可口，深受人们的喜爱。下面将介绍以香炸大排的详细制作方法，希望大家能够喜欢。
一：材料准备
我们需要准备好一些食材。主要包括猪肉排、姜蒜末、鸡蛋、淀粉、面包屑、盐、料酒、酱油、白胡椒粉、生抽等。
二：猪肉处理
将猪肉排处理干净，去除筋膜，然后用刀在两面轻轻拍打使其变得松软。这样可以提高肉质的鲜嫩程度，炸出来的大排口感更佳。
三：腌制大排
将处理好的猪肉排加入适量的盐、料酒、姜蒜末、白胡椒粉和生抽等调料进行腌制，约腌制30分钟左右。这样做可以让大排更加入味，口感更加鲜美。
四：准备淀粉面包屑
将淀粉和面包屑混合在一起，成为淀粉面包屑的混合物。淀粉可以使炸出来的大排更加脆口，面包屑可以起到一定的包覆作用，使大排外层更加香脆。
五：调制炸排蛋液
将鸡蛋打入碗中，打散后加入少量盐和生抽，调制出炸排的蛋液。这样做可以增加大排的口感和香气。
六：热油炸大排
取一锅油，烧至六成热，然后将腌制好的大排沾上淀粉面包屑混合物，再沾上蛋液，放入锅中炸制，直至金黄酥脆。这样做可以让大排炸得更加均匀，口感更加脆香。
七：注意事项之温度
在烹制大排的过程中，需要时刻注意油的温度。如果油太冷，大排会吸收过多的油份，变得油腻；如果油太热，大排外层可能炸焦。要保持油的温度适中。
八：注意事项之火候
除了油温之外，火候也是制作炸香大排的一个重要环节。要保持火候适中，不要太大也不要太小。如果火候太大，容易炸焦大排，影响口感；如果火候太小，大排可能炸不熟。
九：注意事项之炸制时间
炸制的时间也是影响大排口感的一个重要因素。通常需要炸制4~5分钟左右，直至金黄酥脆即可。时间过长可能会导致大排太干，时间过短则会影响口感。
十：注意事项之掌握油量
在制作炸香大排的过程中，还需要掌握好油的使用量。油太多不仅浪费，而且容易使人摄入过多的脂肪，增加身体负担；油太少则会导致炸不熟、口感差。
十一：注意事项之炸制顺序
在进行大排的炸制时，一定要注意炸制的顺序。一般来说，要先沾淀粉面包屑混合物，再沾蛋液。这样做可以让大排外层更加香脆，口感更佳。
十二：注意事项之油的再利用
在炸制完大排之后，不要将剩余的油直接倒掉，可以过滤并装入密封瓶中保存。下次炸制时，可以再次使用，不仅能够减少浪费，而且还能够提高口感。
十三：口感升级之切法
在将炸好的大排切开食用时，可以采用切条或切小块的方式，这样可以更好地入味，口感更加升级。
十四：搭配美食之酱料
除了原味炸香大排外，还可以选择搭配不同的酱料一起食用。比如蒜泥、辣椒油、番茄酱等等。这样可以丰富大排的口感，增加食欲。
十五：
制作炸香大排需要注意油温、火候、炸制时间、油的使用量等多个方面。只有在掌握好这些要点的同时，才能制作出外酥里嫩、口感香脆的美味大排。希望大家在享受美食的同时，也能够注意营养和健康。
