在上海的街头巷尾，无论是大街小巷还是食肆茶楼，几乎每个人都能品尝到正宗的上海青炒豆腐。而在家中，也可以用传承百年的古法，做出色香味俱佳的青炒豆腐。下面就让我们一起来学习做正宗的上海青炒豆腐吧！
一：选购新鲜的豆腐
选购新鲜的豆腐是做好青炒豆腐的第一步。要选择外表白净、没有明显破损和霉斑的豆腐。切开后，看内部是否细腻、无颗粒和断裂面是否平整。这样制作出来的青炒豆腐口感更好。
二：腌渍豆腐提升口感
腌渍豆腐可以提升青炒豆腐的口感，使其更加入味。将豆腐切成小块，加入盐、鸡精、白胡椒粉、生抽、料酒等腌渍，至少需要腌制半小时以上。
三：准备上好的青菜
青炒豆腐必须要配上上好的青菜，选用时要看外表新鲜、没有明显的裂纹和病虫害。最好是选用油菜或小白菜等具有嫩爽口感的蔬菜。
四：热锅凉油出香味
热锅凉油是做青炒豆腐的关键步骤。在加入食材前，要先放油，然后烧至7、8成热，再加入葱姜蒜等调料爆香，这样能够让青炒豆腐更加香味浓郁。
五：爆炒豆腐出香味
将腌制好的豆腐块放入锅中，大火快速爆炒。这个过程需要不断地翻动，以免糊锅。将豆腐炒至表面微黄，香味扑鼻即可。
六：加入青菜提升口感
将准备好的青菜加入锅中，快速翻炒，让青菜的水分和香味与豆腐融合在一起。这样不仅可以提升口感，还可以让色香味更加的均匀。
七：加入调料翻炒均匀
在豆腐和青菜的基础上，加入适量的盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、生抽等调料，再次翻炒均匀，让每个豆腐块都沾满了调料。
八：加入适量清水烧开
在调料和食材均匀后，加入适量的清水，让水分和调料充分融合。开大火，烧至水烧开即可。
九：转小火焖煮豆腐
将火调小，焖煮豆腐，直至豆腐入味且口感软烂。期间需要不断翻动，以免糊锅。
十：加入花生米增加口感
在青炒豆腐快要煮熟时，加入适量的花生米，翻炒均匀，增加豆腐的口感。
十一：调整口味加少量醋
在花生米和豆腐煮熟后，可以根据自己的口味再次调整调料的份量，最后加入少量醋提鲜。
十二：起锅装盘享用
当青炒豆腐煮熟后，可以将其装盘，撒上少许葱花和香菜即可食用。这道菜色香味俱佳，口感柔软嫩滑，是一道不容错过的美食。
十三：小贴士：注意火候和调料
青炒豆腐的成功在于火候和调料。火候要适中，不宜过旺也不宜过弱，同时要控制好时间，不能过长或过短。而调料的份量则需要根据个人口味而定，适量就好。
十四：小贴士：刀工要细致
豆腐和青菜的切块要细致，保证大小均匀。这样炒出来的青炒豆腐才能呈现出美观的效果。
十五：
学会做正宗的上海青炒豆腐，让味蕾为之舞蹈。选购新鲜的豆腐、腌渍豆腐、准备上好的青菜、热锅凉油出香味、爆炒豆腐出香味、加入青菜提升口感、加入调料翻炒均匀、加入适量清水烧开、转小火焖煮豆腐、加入花生米增加口感、调整口味加少量醋、起锅装盘享用。注意火候和调料，刀工要细致。希望大家都能在家中做出正宗的上海青炒豆腐，感受到美食带来的幸福。
