作为湖南传统美食代表，臭桂鱼是一道在当地备受推崇的菜品。不仅味道独特，而且极具营养价值。今天我们就来详细介绍一下湘式臭桂鱼的制作方法。
1.选择优质的桂鱼
为了制作出一道美味的臭桂鱼，首先要选择新鲜、优质的桂鱼。它肉质细腻，透亮透明，没有异味。
2.准备好臭菜和辅料
制作臭桂鱼必不可少的是臭菜和一些辅料。臭菜要选用新鲜的，质地要脆嫩，带有浓郁的香味。辅料包括姜丝、葱、蒜和红辣椒等。
3.清洗桂鱼和处理腌制
将桂鱼洗净，去除内脏和鳞片，切成2-3厘米的块状。然后在桂鱼块上撒上一层盐和白胡椒，让其腌制30分钟左右。
4.用料酒浸泡臭菜
将臭菜用水冲洗干净后，用料酒浸泡10分钟左右。这样可以去除臭味，更好地入味。
5.腌制桂鱼
将腌制过的桂鱼块放入盆中，撒上少量盐和白胡椒，淋上适量的生抽和料酒，拌匀后放入冰箱冷藏4-5小时。
6.热油爆香辅料
将辅料切好，热锅凉油，下入姜丝、葱、蒜和红辣椒等，煸炒出香味。
7.放入桂鱼翻炒
待炒香的辅料出锅后，将腌制好的桂鱼块倒入锅中翻炒1-2分钟。
8.加入臭菜
接着将浸泡好的臭菜加入锅中，与桂鱼一同翻炒。
9.加入料酒和生抽
再加入适量的料酒和生抽，让汁水渗入鱼肉中，使其更加入味。
10.烧开加盖焖煮
将锅中的臭桂鱼和辅料一起倒入砂锅中，加入适量的清水，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮20分钟左右。
11.加入鸡精调味
待汁水收干后，撒上一勺鸡精，提鲜调味。
12.翻炒裹匀
将锅中的臭桂鱼倒回热锅中，翻炒至汁水被完全吸收，让鱼肉裹满每一寸的味道。
13.将臭桂鱼盛出
经过多重的制作工序，一道美味的臭桂鱼终于做好了。将其盛出，备上剁椒蒜泥、青红辣椒和醋等调料。
14.食用方法和禁忌
臭桂鱼是一道十分美味的湘菜，但是要注意食用方法和禁忌。最好不要大量食用，以免刺激肠胃，对于感冒、咳嗽等症状的人群，也要慎重食用。
15.
臭桂鱼是湖南美食的代表，其制作也是十分考究。只有在选材、处理、腌制和烹制等方面做到极致，才能制作出一道色香味俱佳的臭桂鱼。希望通过今天的介绍，让大家更加了解这道美味的湘菜。
