粤菜是中国八大菜系之一，以广东潮汕菜和广州菜为代表。其中以莴笋、腊肉为主要食材的一道名菜“粤式莴笋炒腊肉”口感香糯可口，适合作为家庭日常餐桌上的佳肴。接下来，本文将详细介绍制作粤式莴笋炒腊肉的方法。
一、准备食材
细嫩的莴笋、精选的腊肉、青葱、姜蒜等调味品。
二、处理食材
将莴笋切成2-3厘米长的段，将腊肉切成1-2厘米长、0.5厘米宽的块，将青葱切成小段，姜蒜拍烂备用。
三、煮熟莴笋
将处理好的莴笋下入沸水中焯水煮熟，捞出沥干备用。
四、腊肉入锅
将切好的腊肉块倒入锅中煸炒，煸炒至颜色变黄，将多余的油倒出。
五、加入调味品
将青葱、姜蒜放入锅中翻炒，放入适量的盐、胡椒粉，调味品可以根据口味随意添加。
六、加入莴笋
将焯水煮熟的莴笋倒入锅中，用中火翻炒3-5分钟。
七、加入适量的水
在锅中倒入适量的清水，混合均匀，让调味品和水融合，锅里没有水的话也可以直接加入高汤代替。
八、焖煮
大火煮沸后转小火焖煮5-10分钟即可，期间不断搅拌以免食材糊底，待汤汁收干即可。
九、调整口感
最后根据个人口味再进行一次尝味，可以适量加点生抽、老抽调整颜色和口感。
十、出锅
将炒好的粤式莴笋炒腊肉盛出装盘，食用时可根据个人喜好再撒些葱花点缀。
十一、注意事项
腊肉已经很咸了，所以在加盐时要根据腊肉的咸度适量减少添加的盐量，以免口感太咸。
十二、食材选择
莴笋要选择细嫩的品种，这样口感更好；腊肉选用口感肥瘦相间、纹理紧密的好品质。
十三、煮莴笋的技巧
将莴笋焯水煮熟是为了去除其苦味和顽固的纤维，煮熟后可口感更佳。
十四、锅不要太小
炒菜锅要选用较大的锅，这样可以让莴笋和腊肉充分翻炒，避免粘锅或糊底。
十五、
粤式莴笋炒腊肉是一道色香味俱佳的广东传统佳肴。制作方法简单，但需要掌握一些技巧，只要按照步骤操作，就能成功制作出香糯可口的佳肴。
