金针菇是一种营养丰富的食材，其细长的菇柄和特殊的口感，深受广大食客的喜爱。而将金针菇烹饪于铁板上，使其外焦里嫩，更是为它增添了一份独特的魅力。本文将为大家介绍如何制作外酥里嫩、口感绝佳的铁板脆皮金针菇。
选材购买
在制作铁板脆皮金针菇之前，我们要先准备食材。选购金针菇时，应选择新鲜、有弹性、没有黄叶的金针菇。此外，还需要准备辣椒、葱姜蒜等辅料，以及鸡蛋和淀粉等调味品。
金针菇的处理
将新鲜的金针菇洗净，并将菇柄修剪干净。将修剪后的金针菇放入开水中焯烫1~2分钟，待其变软后捞出备用。
辅料处理
将葱姜蒜切碎，辣椒切成小块备用。将鸡蛋打散，加入适量的盐和淀粉搅拌均匀，制成蛋液备用。
烹饪铁板
在铁板上涂上适量的油，并将铁板预热至五成热。等待油热后，将葱姜蒜和辣椒倒入铁板中煸炒至香味溢出。
金针菇的烹饪
将焯烫好的金针菇加入铁板中，翻炒均匀后加入盐和胡椒粉调味。等待金针菇出水后将其捞出，并放到干净的盘子中备用。
蛋液的烹饪
将制好的蛋液倒入铁板中，煎至两面金黄色即可。
铁板脆皮的制作
将焯烫好的金针菇铺在煎好的蛋液上。然后将铁板以中小火慢慢转动，让金针菇均匀地附着在蛋液上，同时保证底部均匀受热。
增加口感的调料
在铁板中加入适量的生抽和老抽，翻炒均匀后加入水淀粉勾芡。待汤汁变浓稠后，即可撒上少量白芝麻增加口感。
出锅装盘
将煎好的铁板脆皮金针菇装盘，用葱花和红椒点缀即可。
食用方法
将热气腾腾的铁板脆皮金针菇配上一碗香喷喷的米饭，口感绝佳，美味可口。
注意事项
在制作过程中，需要注意火候掌握，避免煎蛋液时过久，导致脆皮过于硬脆。同时在烹饪时也可以根据个人口味适当地加入调料。
小贴士
如果喜欢口感更酥脆的脆皮金针菇，可以将蛋液和淀粉比例适当调整。为了防止食材粘在铁板上，可以在烹饪之前将铁板抹上一层油。
金针菇的营养价值
金针菇富含多种营养成分，包括蛋白质、矿物质、维生素等，具有滋阴润肺、清热解毒等功效，适合各个年龄段的食客食用。
铁板烧的起源
铁板烧是一种源于日本的烹饪方式，将食材摆在铁板上烹制，让食材在铁板上焦香外脆内嫩，口感独特。而铁板脆皮金针菇则是在这一传统烹饪方式的基础上进行了创新和改良。
铁板脆皮金针菇以其独特的制作方式和口感，成为了家庭聚餐和餐馆点单的不二选择。在制作过程中，我们需要掌握好火候和材料搭配，以达到最佳的烹饪效果。享用美食的同时，也可以充分吸收金针菇的营养成分，对身体健康有益。
