野生的竹笋干，是一道传统的美食佳肴。它色泽金黄、香味浓郁，可口爽脆，是很多人心目中的美食，尤其是在春季采摘野生竹笋干的时节，更是让很多食客流连忘返。而今天，我们要讲述的主题是小炒野笋干，它是一道口感鲜美、做法简单的家常菜，适合于各种场合下烹制。下面，就来详细了解一下小炒野笋干的制作方法吧。
一、采购材料：选购新鲜的竹笋干
野笋干是小炒野笋干的主要材料之一，所以首先要选购新鲜的竹笋干。在市场或超市购买时，应当选择表皮光滑、无霉点、无软烂或腐败的野笋干，要选择新鲜的竹笋干才能烹制出美味的小炒野笋干。
二、去皮处理：把野笋干去除外皮
野笋干在烹制前要先去皮，这是一个比较耗时的过程，需要将竹笋干放入开水中焯烫1-2分钟，使其变软后，再用刀将其表皮削掉。削皮时要注意不要削太深，以免影响笋肉的质感和口感。
三、切丝备用：将野笋干切成细丝
去皮后的野笋干要将其切成细丝，最好是用竹板切。将竹笋干竖直握住，沿着竹笋干的纹理切成细丝。切好后，放入清水中浸泡10分钟左右，用水浸泡可以去除笋丝中的杂质，同时也会使它更加爽脆。
四、准备葱姜蒜：调味香料备齐
小炒野笋干的配料有很多，葱姜蒜是必不可少的调味香料。将葱姜蒜分别切成末，不同的量可以根据口味自行调整。如果喜欢重口味，可以多放点葱姜蒜。
五、热锅凉油：用热油爆香葱姜蒜
小炒野笋干是需要用热锅凉油的，这样热锅凉油可以使葱姜蒜的香味更加浓郁。在锅中倒入适量油，加热至六七成热，放入葱姜蒜末，用锅铲炒至微黄。
六、加入野笋干：将切好的野笋干放入锅中翻炒
将切好的野笋干放入锅中，用锅铲迅速搅拌，保持火力不断搅拌，使野笋干炒得均匀。大火翻炒1分钟左右，直到野笋干变软。
七、加调料：依据口味加盐或鸡精
加入盐或鸡精，这是根据个人口味而定。建议先放一点盐或鸡精尝尝味道再决定是否加多一点。盐放多了会影响笋丝的口感，而鸡精则会让它更加鲜美。
八、加入胡椒粉：让小炒野笋干更香
加入适量的胡椒粉，可以为小炒野笋干增加一份香气和味道。胡椒粉放多了会影响口感，所以不要过量。
九、倒入生抽：提升小炒野笋干的口感
在小炒野笋干中加入生抽，可以使它更加鲜美可口，同时也会让食材更具咸鲜味道。在添加时，需要多次搅拌，以免生抽烧焦，影响口感。
十、加少许醋：调味去腥
在小炒野笋干中加少许醋，可以有效地去除食材的腥味，同时也会让小炒野笋干更加爽口。但是要注意，不要放太多醋，否则会影响口感。
十一、加入适量水：使小炒野笋干更入味
加入适量的清水，可以使小炒野笋干更加入味。加水时需要注意火候，要保持火力不断搅拌，同时也不要加太多的水，以免影响小炒野笋干的口感。
十二、翻炒均匀：使调味更加入味
在小炒野笋干中加入调味料后，需要翻炒均匀，让食材更加入味。在翻炒时要注意火候，不能炒得太干，以免影响口感。
十三、加青红椒：增加色彩和口感
在小炒野笋干中加入适量的青红椒，可以为它增加一份色彩和口感，同时也会提升它的美味度。青红椒切成细丝后，放入锅中，与其他配料一起翻炒均匀即可。
十四、起锅上盘：将小炒野笋干装盘
小炒野笋干烹制完成后，要及时关火并将其装盘。在装盘时要注意摆放位置和食材的比例，让其更具美感。
十五、小炒野笋干的做法
小炒野笋干是一道口感鲜美、做法简单的家常菜，其烹制方法不仅简单易学，而且味道可口，是很多人心目中的美食佳肴。在烹制小炒野笋干时，要选购新鲜的竹笋干，同时还要掌握热锅凉油的技巧，合理地添加各种调味料，才能做出美味可口的小炒野笋干。
