茄子是夏季的时令蔬菜之一，它不仅可以清热解毒，还能补血润肠，是家庭中必备的菜品。今天，我们就来介绍一道以茄子为主料的美食——蒜蓉肉沫茄子的做法。
一、准备材料
在开始做菜之前，我们需要准备好所需的食材。首先是茄子，要选用新鲜、无虫咬的紫色或黑色茄子；其次是猪肉末、葱姜蒜和调料，例如酱油、盐、料酒和白胡椒粉等。
二、处理茄子
将选好的茄子切成段或切成花型，根据自己的喜好来定。然后将茄子浸泡在盐水中5分钟，这样可以去除茄子的苦味和多余的水分。
三、炒制茄子
将处理好的茄子放入锅中，加少许油煎炒至两面金黄色。这样茄子就炒好了。
四、准备肉沫
将猪肉末加入碗中，放入少量酱油、盐、料酒和白胡椒粉，拌匀后腌制10分钟。
五、炒制肉沫
在锅中加入适量的油，放入葱姜蒜末爆香，再将腌制好的肉沫加入锅中，用中火煸炒至变色。
六、混合茄子和肉沫
在炒好的肉沫中加入之前炒好的茄子，用小火慢慢翻炒均匀。
七、加入调味料
将酱油、盐、糖、料酒和清水混合，调制成调味汁。将调味汁倒入锅中，用中火慢慢翻炒均匀。
八、加入蒜蓉
取一只碗，放入适量的蒜泥和少许醋拌匀，然后将拌好的蒜蓉倒入锅中，继续慢火翻炒。
九、加入葱花
取一根葱，切成花形，然后将切好的葱花撒在锅中，继续慢火翻炒至出香味。
十、加入适量的水
在锅中加入适量的水，然后用大火煮沸。之后，将火调至小火，继续慢慢煮熟。
十一、加入少许淀粉
将适量的淀粉加入碗中，加入少量的水，搅拌均匀。然后将淀粉水倒入锅中，慢火翻炒均匀，这样就可以勾芡。
十二、加入香菜
取适量的香菜叶，用手撕成小块。将香菜叶放入锅中，慢火翻炒均匀。
十三、起锅装盘
将做好的蒜蓉肉沫茄子盛出，装入盘中，这样美味的蒜蓉肉沫茄子就做好了。
十四、营养价值
蒜蓉肉沫茄子具有清热解毒、健脾益胃、利湿化痰、润肠通便等功效，而且富含蛋白质、碳水化合物、维生素、钙、磷、铁等营养成分。
十五、
蒜蓉肉沫茄子是一道美味的家常菜，简单易操作，口感鲜香可口，适合各个年龄层食用。希望大家在日常生活中也能尝试着做一下这道美味的蒜蓉肉沫茄子。
