上海青是一种常见的蔬菜，营养价值极高，既可凉拌又可热炒。本文将以素炒上海青为主题，为大家介绍做法和营养价值。
选购上海青
在市场或超市购买上海青时，应该挑选颜色鲜艳、叶子嫩绿、茎部细嫩的品种。叶子如果过老过硬就不适合做菜了。
清洗上海青
清洗上海青时，先把青菜摆成一摞，用水冲洗干净，尤其要清洗好叶脉和叶柄中的泥土和杂质。
准备调料
素炒上海青所需调料有盐、味精、生抽、老抽、蚝油、料酒等。将这些调料放在一个小碗里备用。
切菜
将准备好的上海青切成3-4厘米长的段，茎部一般切成斜刀片状，叶子可以直接撕成小块。要注意切得均匀，以便更好地炒熟。
热锅凉油
将锅烧热，倒入适量油，用中火加热。等油稍微热一些，就可以开始下菜了。
放葱姜蒜爆香
在油中放入葱姜蒜，用小火煸炒出香味。可以加入适量的干辣椒、花椒等调料，提升口感。
加入上海青
等葱姜蒜爆香之后，就可以把切好的上海青放入锅中了。一定要迅速翻炒，让上海青与调料混合均匀。
调味
在炒制过程中，可以适当加入之前准备好的调料，并根据自己口味加盐、味精等。
闷煮一会
继续用中火翻炒上海青，大约1-2分钟之后，加入适量的清水或高汤，闷煮约2-3分钟，让青菜更加入味。
收锅前放葱花
快炒完时，放一些葱花，提升香味。关火前再稍微翻炒一下，使菜汁均匀地裹在青菜上。
上桌装盘
素炒上海青做好了，可以关火盛出装盘。可以选择加点芝麻、辣椒油等调料装饰一下，让菜更加美味。
上海青的营养价值
上海青含有大量的叶绿素和维生素C等营养物质，还含有多种微量元素和纤维素，具有降血脂、促进消化和抗氧化的功效。
适量食用
虽然上海青营养价值高，但也不能过量食用。每次食用建议不超过200克。
注意事项
在炒制上海青的过程中，要注意火候，不能过早或过晚加调料。同时还要注意卫生，洗净菜和切菜用的刀具。
通过本文的介绍，相信大家已经了解了素炒上海青的做法和营养价值。在平时的饮食中，我们可以适当地加入上海青，增添营养，改善健康。
