山药是一种非常常见的蔬菜，具有丰富的营养价值和药用价值。而清炒山药是一道家常菜，在烹饪过程中不需要添加过多的油脂，不仅能够保留山药本身的营养，还能够让山药更加爽脆可口。下面，我们来学习一下怎样制作美味的清炒山药。
选购新鲜的山药
新鲜的山药表皮光滑，无明显裂纹，颜色均匀，肉质细腻、无虫眼和老化现象。挑选时应该看看切面是否有松散腐烂现象。这样的山药制作出来的清炒山药口感更好。
山药去皮处理
将新鲜的山药洗净，用刀子轻轻削去表皮。去皮时要注意不要损伤山药肉质部分，否则口感会受影响。
切片均匀
去皮后的山药，切成约0.3cm厚的片，切片要均匀，以免炒不熟或者炒糊。
焯水预处理
将山药片放入沸水中焯水1-2分钟，再捞出过凉水，以去除浑浊杂质，同时去除山药的涩味。
热锅凉油
先将油倒入锅中，加热至六七成热，再将焯水后的山药片放入锅中，迅速煸炒。
加盐调味
山药炒到变色之后，加入适量的盐进行调味，可以根据个人口味添加其他的调味品。
加水焖煮
加入清水继续翻炒，山药片应该刚刚好浸泡在水中，然后盖上盖子小火焖煮5分钟左右，让山药逐渐变得软糯。
加味精提鲜
当山药软糯透亮之后，再加入味精，提鲜增色。
出锅装盘
把清炒山药倒出来装盘即可，可以在上面撒上些许葱花、香菜等点缀。
清炒山药的营养价值
山药是一种低热量、低脂肪、高纤维的食物，还富含各种矿物质和维生素，对于身体健康非常有益。
山药的药用价值
山药不仅可以作为食物，同时也是一种中药材，可以用来治疗胃肠道疾病、消化不良、便秘等问题。
清炒山药与其他菜肴搭配
清炒山药可以与青椒、红萝卜、木耳等搭配炒着吃，味道更佳，同时也更为营养丰富。
清炒山药的烹饪技巧
清炒山药的关键在于焯水和火候掌握，炒至变色之后，要尽快加水焖煮，以免山药炒老。
清炒山药的适宜人群
清炒山药口感清甜可口，适合老少皆宜的人群食用，特别是对于脾胃虚弱、消化不良的人来说，吃山药非常有益。
清炒山药是一道家常菜，简单易做，既美味又健康。在制作过程中，要注意挑选新鲜的山药、去皮均匀、焯水预处理、热锅凉油等技巧。清炒山药不仅营养丰富，而且对身体健康有益，是一道值得推荐的美食。
