榨菜蒸牛肉是一道颇具特色的川菜，将榨菜和牛肉相结合，既能保证口感的鲜美，又能让肉质更加嫩滑。接下来，我们就来详细了解一下这道菜的制作方法。

准备食材：牛肉、榨菜、生姜、料酒、盐、鸡精、葱、辣椒等。

牛肉选择优质瘦肉，切成厚片；榨菜切成细丝，用凉水泡洗干净；生姜切成片。

将牛肉片放入碗中，加入少量盐、料酒、鸡精、葱姜末，抓匀腌制30分钟。

将榨菜丝放入碗中，加入适量的盐、料酒，拌匀待用。

将腌制好的牛肉放入蒸锅中，上屉蒸10分钟。

将蒸好的牛肉拿出来，放在盘子里，铺上榨菜丝。

锅中加水烧开，放入蒸锅，把装有牛肉和榨菜丝的盘子放入蒸锅上层，大火蒸10分钟。

将蒸好的牛肉和榨菜丝取出，再次撒上葱姜末。

锅中倒入适量的油，放入干辣椒和花椒煸炒。

将煸炒好的干辣椒和花椒倒在蒸好的牛肉和榨菜丝上。

淋上热油即可食用。香气四溢，美味可口。

小贴士：如果牛肉的肉质较硬，可在腌制前加入一些酵素粉或白醋，能起到嫩化的作用。

小技巧：在腌制牛肉时，手法要轻柔，尽量不要捏压肉片，否则会影响口感。

小建议：如果口味偏重的话，可以适量增加盐和鸡精的用量。

小提示：在蒸牛肉的过程中，可以适时加水，以保证锅内水位充足，防止烧干。

小提醒：榨菜中含有较多的盐分，腌制时一定要注意盐的用量。

榨菜蒸牛肉是一道健康美味的川菜，制作方法简单易行，口感鲜美可口。大家可以在家中动手试一试，感受川菜的魅力。