南瓜心，是指南瓜果肉中间的纤维状物质，营养价值非常高，同时口感也十分鲜美。清炒南瓜心是一道经典家常菜，既简单易学，又可口可爱，是许多家庭的心头好。
选购南瓜心：要看颜色
南瓜心的颜色应该是浅黄色或淡绿色，如果颜色太深或太浅，可能表明这个南瓜过熟或者过生。
处理南瓜心：去皮洗净
将南瓜心切成块，去掉外层的硬皮和纤维，然后用清水洗净备用。
腌制南瓜心：加入盐和料酒
将处理好的南瓜心块放入大碗中，加入适量的盐和料酒，搅拌均匀后静置半小时。
切配葱姜蒜和辣椒
葱姜蒜和辣椒是清炒南瓜心中必不可少的调料，要先切配好备用。
热锅凉油
在炒锅中倒入适量的油，用中火烧热，然后将火调至小火，等待油温适宜。
放入南瓜心
将腌制好的南瓜心块放入炒锅中，快速翻炒均匀，让每一块南瓜心都上油。
加入调料
等到南瓜心表面开始出现焦黄色时，放入切好的葱姜蒜和辣椒，再次翻炒均匀。
调味
加入适量的盐和生抽调味，不宜加太多盐，以免盖住南瓜心本身的鲜美味道。
加入水分
如果感觉南瓜心有些干，可以适量加入清水，让南瓜心更加入味儿。
大火收汁
将火调至大火，迅速收汁，让南瓜心口感更加爽脆。
撒上香菜
出锅前可以撒上一些香菜或者芹菜碎，增加清炒南瓜心的美感和口感。
烹制技巧：火候把握
清炒南瓜心的火候非常关键，如果火太大容易焦糊，火太小会影响口感和入味。
食材搭配：可根据个人口味
清炒南瓜心可以搭配其他蔬菜一起炒，如胡萝卜、豆角等，也可以根据自己的口味加入适量的肉类。
营养价值：富含膳食纤维
南瓜心富含膳食纤维，可以帮助消化、减肥，同时也有利于预防心脏疾病等疾病。
简单易学，味道鲜美
清炒南瓜心不仅简单易学，而且营养价值高，口感鲜美，是一道非常适合家庭做的美食佳肴。
