秋天的气息越来越浓，想必大家也开始喜欢吃一些温暖的汤菜了吧。今天，我要分享的就是一道非常经典的排骨汤——肉酱菜头排骨汤。这道菜品不仅口感好，而且营养丰富，特别适合秋天。接下来，让我们一起来学习如何制作这道美味的排骨汤吧。
一、准备材料
首先我们需要准备的材料有：排骨、猪肉末、菜头、红枣、姜片、葱段、料酒、盐和水等。
将排骨用水洗净后放入锅中，加入清水煮开，撇去浮沫后捞出排骨备用。另取一只碗，将猪肉末、姜末、葱花、料酒和盐混合在一起备用。
二、炒肉酱
接下来，我们需要将准备好的肉酱炒制一下。
将锅加热，倒入少量油，加入肉馅，中火翻炒至断生。接着，加入姜末、葱花等调味料翻炒几下后放入菜头丝、红枣等材料继续翻炒，最后加入适量的盐和少许水搅拌均匀备用。
三、焯水
为了使排骨更加鲜嫩可口，我们需要对它进行焯水处理。
将焯过水的排骨放入锅中，加入适量的姜片和料酒，烧开后撇去浮沫，再用小火煮20分钟左右，待排骨软烂后捞出备用。
四、加入炒好的肉酱
这个时候，我们需要将之前炒好的肉酱倒入排骨汤中，一起煮开。
将之前炒好的肉酱倒入汤中，中火煮10分钟左右，期间不断搅拌均匀，以免粘锅。如果汤太浓，可以适量加入一些清水。
五、加入菜头
接着，我们需要将事先切好的菜头放入汤中。
将事先切好的菜头放入汤中，同样用中火煮烂，约需10分钟左右，期间还需不断搅拌均匀。
六、加入红枣
红枣是这道菜品的调味良品之一，它能够增加汤的甜度和营养价值。
将适量的红枣加入汤中，再次用中火煮约10分钟，期间需不断搅拌，以免粘锅。
七、调整口感
最后我们需要对汤的口感进行适当的调整。
根据个人口味加入适量的盐即可，如果喜欢口感重一些，还可以适量加入些许鸡精提味。
八、上桌
经过这些步骤，一道美味的肉酱菜头排骨汤就做好了，快快上桌享用吧！
肉酱菜头排骨汤是一道家常菜品，做法简单，味道浓郁鲜美，营养丰富。希望大家能够尝试一下这道菜品，在秋季里品尝一份暖心。
