水煮鲶鱼是四川传统川菜，以其香辣味道和鲜美的口感深受人们喜爱。如果你也想在家里做一道正宗的水煮鲶鱼，那么就跟着下面的步骤一起来试试吧！
一、挑选鲶鱼
要做好一道好吃的水煮鲶鱼，首先得有好的原料。挑选新鲜的鲶鱼是很重要的一步。要选择身体硬实、身上无腥味、眼睛凸出有神的鲶鱼。
二、去鳞去腮
将挑选好的鲶鱼放在切菜板上，用菜刀轻轻去除它的鳞片和腮。注意手法要轻，不要损伤鱼肉。
三、去腥
将去除了鳞片和腮的鲶鱼切成薄片，然后在鱼肉表面均匀涂上少量盐和料酒，让其腌制15分钟，去除腥味。
四、备料
将泡发好的干辣椒、花椒、姜蒜等配料准备好，以便后续使用。
五、热锅凉油
将炒锅放在炉子上，倒入适量的食用油，烧至油温七成热时，将鲶鱼片逐一放入锅中，小火煎至两面金黄后捞出备用。
六、烹饪佐料
将锅中剩余的油烧热，放入姜蒜煸炒，接着放入泡发好的干辣椒和花椒继续煸炒出香味。
七、加水
倒入适量的水，放入一些盐和少量鸡精，开大火烧开后转小火焖煮10分钟左右。
八、加鲶鱼片
将煎好的鲶鱼片放入锅中，用筷子轻轻拨散，煮至鱼肉熟透。
九、加调味品
根据个人口味加入适量的盐、鸡精、味精等调味品。
十、加蔬菜
将洗净的菠菜叶放入锅中焯烫至变软，捞出过冷水。
十一、浇汁
将焯好水的菠菜摆在盘中，将煮好的鲶鱼肉均匀铺在上面，倒入滚烫的豆瓣酱和红油，搅拌均匀即可。
十二、装盘
将水煮鲶鱼铺在菠菜叶上，将锅中剩余的汤汁浇在鱼肉上，撒上适量的葱花和香菜末。
十三、香辣美味
一道色香味俱佳的水煮鲶鱼就做好了。它的口感辣鲜爽滑，让人无法抵挡。
十四、小贴士
想要让水煮鲶鱼的口感更加爽滑，可以在炒锅里加入一点点淀粉，这样炖出来的鱼肉更加细腻。
十五、
水煮鲶鱼是一道非常地道的川菜，口感鲜美，适合喜欢辣食的人。做好这道菜不仅需要好的原料，还需要耐心和细心。跟随上述步骤，你也可以在家里轻松做出一道美味的水煮鲶鱼。
