双茄面是大家在生活中常见的小吃之一，而加入肉末更是让它多了一份鲜美。今天，我们就来学习一下如何制作一份肉末双茄面。
准备工作
从菜市场买回新鲜的茄子和番茄，洗净，切成小块。然后准备好面条、瘦肉末、葱姜蒜、豆瓣酱、酱油、料酒、盐、糖、鸡精。
热水焯面
将面条放进开水里焯一下，捞起来用冷水浸泡一会儿，然后再把水沥干备用。
炒香肉末
热锅凉油，加入葱姜蒜爆香后放入肉末翻炒至肉色变白。
加入番茄和豆瓣酱
将切好的番茄和豆瓣酱一起放入锅中，继续翻炒，直到番茄软烂。
加入茄子
将切好的茄子块放入锅中，加入盐、糖、鸡精调味后慢慢翻炒。
加入酱油和料酒
在炒茄子的同时，加入酱油和料酒进行调味。
焯面入锅
将焯好的面条放入锅中，与茄子、肉末一起翻炒。
勾芡
加入适量的淀粉水勾芡，使汤汁更浓稠。
开启煮面模式
煮面过程同样不能少。将适量的水烧开后放入面条，等水再次烧开后用筷子搅拌几下，然后立刻捞起来，放在碗里备用。
盘面
将做好的肉末双茄面倒入盘中，再将煮好的面条铺在上面即可。
加一份蛋卷更美味
如果想让这道菜更加好吃，可以再加一份蛋卷。把鸡蛋打成蛋液，加入少量盐和糖，倒入平底锅中制成蛋卷。
口感升级
在炒肉末的时候，可以加入适量的蘑菇、豌豆等蔬菜，口感更加丰富。
更健康的选择
如果想要减少油腻感，可以将肉末换成豆腐干或者豆腐丝。
茄子的选择
选择茄子时，应该选择果实较硬、表面无皱、无疤痕的茄子。
肉末双茄面是一道美味健康的小吃，简单易学，可以在家中轻松制作。无论是下午茶还是晚餐，都是不错的选择。
